Τρεις πράξεις και μετράει: Ο πρώην χορευτής εκπληρώνει νέα όνειρα στην κουζίνα

Η Patricia Williams στην κουζίνα. Η φωτογραφία προσφέρθηκε από 10 Chairs NYC. Η Patricia Williams στην κουζίνα. Η φωτογραφία προσφέρθηκε από 10 Chairs NYC.

Δέκα καρέκλες, πέντε γευστικά μαθήματα, λίγο αφρώδες κρασί και μία… χορευτής μπαλέτου; Αυτή είναι η ξεχωριστή συνταγή πίσω από το 10 Chairs NYC, το boutique dining concept που αναπτύχθηκε και παρουσιάστηκε από την σεφ Patricia Williams.



Όπως η πλοκή ενός κλασικού μπαλέτου τριών πράξεων, η διαδρομή προς την τρέχουσα θέση αυτού του πρώην επαγγελματία χορευτή ήταν μάλλον κυκλική και, μερικές φορές, εξαντλητική. Παρ 'όλα αυτά, αυτό που ξεκίνησε πριν από τριάμισι χρόνια ως έργο πάθους έχει εξελιχθεί σε μια αυτοσυντηρούμενη επιχείρηση, απτή απόδειξη ότι ο σωστός συνδυασμός οράματος, επιμονής και επιμονής μπορεί να αποδώσει.



Όσον αφορά την πρώτη κλήση της, το μπαλέτο μπήκε στη ζωή του Ουίλιαμς, μια εισαγωγή που πιστώνει στην αδερφή της. «Άρχισα να χορεύω όταν ήμουν επτά», λέει, «Και φυσικά, Τα κόκκινα παπούτσια [με ενέπνευσε]. Η μεγαλύτερη αδερφή μου με πήγαινε σε ένα μικρό, περίτεχνο θέατρο που έδειχνε διεθνείς ταινίες και υπήρχαν πολλά για χορευτές μπαλέτου και χορό μπαλέτου. Ήταν τόσο όμορφο που ήθελα να είμαι σε θέση να κινηθώ και έτσι ».

Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Patricia Williams.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Patricia Williams.


μακιγιάζ προσώπου ζώων

Εκτός σχολείου ήταν για τον Williams, του οποίου η κλασική εκπαίδευση την οδήγησε στη δεύτερη εταιρεία του Χιούστον Μπαλέτου. Νιώθοντας σίγουρη ότι το μέλλον της στο Τέξας θα ήταν περιορισμένη μετά την αποχώρηση του τότε σκηνοθέτη Τζέιμς Κλούσερ, πήρε μια σειρά από άλματα. Αρχικά, προσγειώθηκε στο Harkness Ballet της Νέας Υόρκης ως εκπαιδευόμενη, και αργότερα έγινε μέλος της εταιρείας. Στη συνέχεια, πήγε στο Μπαλέτο του Σικάγου, στη συνέχεια ανατολικά προς το Μπαλέτο Όπερας της Νέας Υόρκης, όπου χτύπησε και χόρεψε για οκτώ σεζόν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η Ουίλιαμς τελειοποίησε επίσης την τεχνική της πλευρικού θορύβου, αναλαμβάνοντας δουλειές παραλαβής και υπεράριθμης με τις ομολογίες της Madame Maria Swoboda, της Maurice Béjart και του John Cranko.



Με ένα μάτι διαρκώς στον ορίζοντα, ωστόσο, η νεαρή καλλιτέχνης ήταν έτοιμη να πάρει το τελικό της τόξο με τους δικούς της όρους, προτού οποιαδήποτε δυστυχισμένη περίσταση την αναγκάσει να το κάνει. «Είχα πάντα αποφασίσει να συνταξιοδοτηθώ στα 30 αν δεν είχα σολίστ σε μια μεγάλη εταιρεία», εξηγεί. «Αν και ήταν δύσκολο [να προχωρήσω], είχα δει πολλούς ανθρώπους να χορεύουν μετά την πρώτη τους θέση».


joshua beamish

Υπενθυμίζοντας την είσοδο της στον κόσμο του χορού, η σειρά του Williams στο σεφ ήταν οργανική και διαισθητική. «Έγινα σεφ σχεδόν τυχαία», λέει. «Μετακόμισα στη Γαλλία και ερωτεύτηκα το φαγητό και την κουλτούρα του φαγητού. Έτσι αποφάσισα, όταν επέστρεψα στη Νέα Υόρκη, να γίνω μάγειρας. '

Ξεκινώντας από τα πρώτα χρόνια της ως αποφασισμένος χορευτής, η Williams έκανε μια λίστα με τις ιδανικές εταιρείες της - αλλά αυτή τη φορά, ένα αμερικανικό εστιατόριο τεσσάρων αστέρων ήταν στην κορυφή της σελίδας. Αυτό το περίφημο συγκρότημα, το Quilted Giraffe (τώρα ανενεργό, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ σεβαστό), είναι ακριβώς εκεί που θα έφτανε μόλις δύο χρόνια μετά το βήμα της επόμενης καριέρας της. Για δύο δεκαετίες, η Ουίλιαμς δούλεψε στις τάξεις της γαστρονομικής σκηνής της Νέας Υόρκης, βελτιώνοντας τις δεξιότητές της σε πάνω από δώδεκα εστιατόρια και προχώρησε από τον μάγειρα σε εκτελεστικό σεφ. Επιβεβαιώνει ότι η προηγούμενη καριέρα της είχε σημαντικό αντίκτυπο στην απόδοσή της σε αυτή τη νέα αρένα.



«Το να είμαι χορευτής και όλη η προπόνηση μου έδωσε εστίαση, οδήγηση, επιμονή και αποφασιστικότητα που δεν έχουν οι περισσότεροι μάγειρες και σεφ», βεβαιώνει. «Ναι, τα χρόνια μου ως χορευτής συνέβαλαν σημαντικά στην επιτυχία μου».

Το 2014, πέντε χρόνια στη θητεία της στο τιμόνι της κουζίνας στο Smoke Jazz & Supper Club του Μανχάταν, η Ουίλιαμς ξεκίνησε να πραγματοποιήσει μια άλλη μακροχρόνια φιλοδοξία: να δημιουργήσει τη δική της μαγειρική επιχείρηση. Ιδιωτική και μικρής κλίμακας με σχεδίαση, το 10 Chairs NYC δεν ξεκίνησε να λειτουργεί σε μια επίσημη αίθουσα ή σε ένα χώρο εκδηλώσεων, αλλά στο δικό του διαμέρισμα Midtown του σεφ. Μια οικεία ατμόσφαιρα είναι το κλειδί για αυτήν την κοινωνική εμπειρία φαγητού και ο χαρακτήρας κάθε γεύματος καθορίζεται όχι μόνο από το μοναδικό μενού του, αλλά και από τις εκλεκτικές χούφτες των παρευρισκομένων. Οι απίθανες φιλίες έχουν σφυρηλατηθεί σε αυτές τις μέτριες συγκεντρώσεις, και οι επαναλαμβανόμενοι πελάτες, για την προφανή έκπληξη του Williams, δεν ακούγονται.

«Η δημιουργία κοινού, για μένα, ήταν δύσκολη, αν και πίστευα στο 10 Chairs NYC με όλη μου την ύπαρξη. Δεν είμαι καλός στην αυτοπροώθηση », παραδέχεται.

Ευτυχώς, από στόμα σε στόμα (και ικανοποιημένος ουρανίσκος) την εξυπηρέτησε καλά. Για πρώτη φορά από την ίδρυσή της, η απρόσκοπτη επιχείρηση της Williams αποδείχθηκε άνετα κερδοφόρα τον Οκτώβριο και η αυξημένη ζήτηση την ώθησε να προγραμματίσει έναν αυξανόμενο αριθμό γευμάτων. Παρά αυτήν την ενισχυμένη παραγωγικότητα, κάθε μενού 10 Καρέκλες διατηρεί μια μοναδική προσωπικότητα με βάση την επιλογή εποχιακών, τοπικών πηγών συστατικών που χρησιμοποιεί ο Williams για να το δημιουργήσει. Ένα πρόσφατο φθινόπωρο δείπνο, για παράδειγμα, ξεκίνησε με ένα γλυκό-αλμυρό ζεύγος σύκων και μπέικον και τελείωσε με ένα ζεστό κέικ μήλου και παγωτό κανέλας. Εάν ο Νοέμβριος είχε μια γεύση, ίσως αυτό θα ήταν.

Patricia Williams. Φωτογραφία από την Cynthia M. Reed.

Patricia Williams. Φωτογραφία από την Cynthia M. Reed.

Σύμφωνα με όσους γνωρίζουν καλύτερα τον Ουίλιαμς, η προσοχή στη λεπτομέρεια και η επίμονη αναζήτηση ποιότητας είναι χαρακτηριστικά που έχει επιδείξει από τις χορευτικές της ημέρες. Συνεργάτης επιχειρηματία Claudia Folts - ιδρυτής του Tutu.com, υπό την οποία ομπρέλα πουλάει και η ενδυμασία χορού και οδηγεί σεμινάρια σχετικά με την τέχνη της φούσκας - εκτελέστηκε και φιλοξενήθηκε με τον Williams κατά τη διάρκεια της θητείας τους στο Harkness Ballet Η Folts θεωρεί ότι η δουλειά του συναδέλφου της στο παρελθόν δεν είναι «καταπληκτική», επεξηγώντας ότι η Williams «δημιουργεί τα γεύματά της με τον ίδιο τρόπο που έκανε για το χορό - με απίστευτη αγάπη και σεβασμό στην τέχνη της».

Πάντα ρεαλιστής και ονειροπόλος, η Ουίλιαμς διατηρεί τη θέση της στο Smoke Jazz. Η ιστορία έχει αποδείξει ότι η επιχείρηση του εξαιρετικού φαγητού, σε αντίθεση με την τέχνη του θεάματος, μπορεί να είναι ασταθής, και αυτός ο καταξιωμένος σεφ χορευτής-φημισμένος σεφ δεν έχει καμία επιθυμία να χάσει τη θέση της. Ωστόσο, τα λόγια της σοφίας για άλλους ερμηνευτές που θεωρούν συνταξιοδότηση ή αλλαγή σταδιοδρομίας είναι πιο ενθαρρυντικά παρά προειδοποιητικά.


Κοστούμια χορού kelly 2015

«Κοιτάξτε την επόμενη φάση της ζωής σας ως νέα αρχή, και αφήστε τα χρόνια σας να χορέψετε« χορό »μαζί σας στο μέλλον σας», προσφέρει. «Οι χορευτές έχουν περισσότερη πειθαρχία από τους περισσότερους ανθρώπους, [που τους επιτρέπει] να κάνουν την εκπαίδευσή τους μαζί τους. Σκεφτείτε τη διάθεση ως θετική και κρατήστε τα προηγούμενα επιτεύγματά σας. '

Σε αυτό το μέτωπο, η Ουίλιαμς οδηγεί με παράδειγμα: Αρκετές φορές την εβδομάδα, βρίσκεται πίσω στο μπαλέτο, προετοιμάζοντας το σώμα και το μυαλό για την επόμενη μέρα με μια αγαπημένη τελετή.


Λάρι Κέιγγουιν

«Δεν μου λείπει η καριέρα του χορού», λέει. «Ωστόσο, μου λείπει να χορεύω. Ωστόσο, μερικές φορές, η μουσική και το ασυνήθιστο σώμα μου ξεκινούν και απολαμβάνω τη συντροφικότητα των φίλων που έχω κάνει εδώ και πολλά χρόνια. '

Μάθετε περισσότερα για τις 10 Καρέκλες NYC στο 10chairsnyc.com .

Από τον Leah Gerstenlauer του Ο χορός ενημερώνει.

Συνιστάται για εσένα

Δημοφιλείς Αναρτήσεις