Υγεία Χορού | Απρίλιος 2024

Τα προβιοτικά ποτά όπως το τσάι kombucha είναι μια από τις πιο καυτές τάσεις στην υγεία και τη διατροφή. Μόλις σκεφτόσασταν κάτι που η θεία της χίπης παρασκευάστηκε στον πάγκο της κουζίνας της, μπορείτε τώρα να βρείτε όλες τις διαφορετικές γεύσεις του kombucha σε παραδοσιακά παντοπωλεία, καταστήματα υγιεινής διατροφής, ακόμη και σε αγορές αγροτών και βιοτεχνίες. Γιατί στη Γη κάποιος θέλει ένα ποτό από συνδυασμό μίζας που μοιάζει με ζελατινώδες μανιτάρι; Λοιπόν, στην πραγματικότητα είναι απαλό, δροσιστικό και πολύ καλό για εσάς.

τραγουδιστής του Μπίλι στορμ

Τα ζυμωμένα τρόφιμα και ποτά αποτελούν μέρος της παγκόσμιας κουλτούρας τροφίμων για τουλάχιστον 6.000 χρόνια^1.2. Μερικά από τα αγαπημένα σας τρόφιμα ζυμώνονται ή καλλιεργούνται από χρήσιμα βακτήρια και ζύμες. Σκεφτείτε την μπύρα, το κρασί, το τυρί, το γιαούρτι, το λάχανο τουρσί, το tempeh, το kimchi και ακόμη και μερικά τουρσιά. Το τσάι Kombucha παρασκευάζεται συνήθως με τη λήψη μαύρου ή πράσινου τσαγιού και την προσθήκη μίας εκκίνησης καλλιέργειας που αποτελείται από ζύμες και βακτήρια. Το ποτό στη συνέχεια αφήνεται να ζυμώσει αργά σε θερμοκρασία δωματίου για επτά έως 10 ημέρες.

Αν και αυτό μπορεί να μην φαίνεται ελκυστικό, ορισμένα βακτήρια και ζύμες είναι εξαιρετικά σημαντικά για τη συνολική υγεία και λειτουργία του γαστρεντερικού μας συστήματος⁶. Η γαστρεντερική οδός είναι η πρώτη γραμμή του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Είναι σημαντικό να κάνετε ό, τι είναι δυνατόν για να βοηθήσετε τα καλά βακτήρια να πολλαπλασιαστούν και να περιορίσουν τα κακά στο ελάχιστο. Ο όρος «μικρόβιο του εντέρου» αναφέρεται στα τρισεκατομμύρια μικρόβια που αποικίζουν το γαστρεντερικό μας σύστημα. Η έρευνα για το μικρόβιο του εντέρου είναι συναρπαστική και αρχίζουμε να καταλαβαίνουμε μόνο την κορυφή του παγόβουνου. Αυτά τα μικρά σφάλματα παίζουν ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στη διαχείριση του βάρους, στην προστασία από ασθένειες και στην ανάπτυξη αυτοάνοσων καταστάσεων, ακόμη και στην ψυχική υγεία. Η σύνδεση του εντέρου-εγκεφάλου είναι ένα πολύ πραγματικό πράγμα.

Πιθανές επιπτώσεις στην υγεία του τσαγιού kombucha:

Ενώ η έρευνα για τον άνθρωπο βρίσκεται ακόμη στα αρχικά της στάδια, φαίνεται να υπάρχουν ενδείξεις ότι το τσάι kombucha μπορεί να έχει αντιοξειδωτικές επιδράσεις και μπορεί να βοηθήσει στην παροχή προστασίας από τη μόλυνση⁶. Η πλειονότητα των στοιχείων δείχνει θετικά αποτελέσματα στο ανοσοποιητικό σύστημα^2,3,4,6, το οποίο είναι λογικό λαμβάνοντας υπόψη ότι τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι γνωστό ότι ενισχύουν την ανοσοποιητική λειτουργία. Το τσάι Kombucha πιστεύεται ότι συμβάλλει σε ευεργετικά βακτήρια στο μικρόβιο του εντέρου.

Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε ένα υγιές μικρόβιο του εντέρου, υπάρχουν και άλλοι τρόποι εκτός από τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Γνωρίζουμε τώρα ότι οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερες φυτικές δίαιτες έχουν πιο υγιεινό μικρόβιο από εκείνους που τρώνε μια τυπική δυτική διατροφή που αποτελείται κυρίως από κρέας, τυρί και εξευγενισμένους κόκκους^7.8. Αυτό μπορεί να είναι ένας παράγοντας μακροζωίας, ευκολότερη διαχείριση βάρους και πρόληψη ασθενειών. Οι ίνες στα φρούτα, τα λαχανικά και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως η βρώμη, κάνουν τα καλά μικρόβια πραγματικά χαρούμενα. Ορισμένες ίνες στα φυτά θεωρούνται πρεβιοτικά ή τρόφιμα για τα προβιοτικά. Η ταξινόμηση των μικροοργανισμών ως «καλών» ή «κακών» είναι υπερβολικά απλοϊκή, αλλά γνωρίζουμε ότι η δημιουργία ενός περιβάλλοντος για την ανάπτυξη ορισμένων τύπων μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία.

Όταν αντιμετωπίζετε ζωντανά ενεργά μικρόβια και ζύμες, η ασφάλεια των τροφίμων γίνεται εξαιρετικά σημαντική. Το Kombucha πρέπει να μυρίζει και να δοκιμάζει αίσθηση, φρέσκο και λίγο ξύδι. Το χρώμα του αρωματισμένου kombucha είναι συνήθως χρυσό, μαύρισμα ή ανοιχτό καφέ. Εάν δείτε ποτέ μούχλα, μαύρες ή πράσινες κηλίδες ή μυρίσετε κάτι τυροειδές ή τραγανό, απορρίψτε το και σίγουρα μην το πιείτε. Εάν σκέφτεστε να πίνετε kombucha που παρασκευάζεται από το σπίτι, βεβαιωθείτε ότι παρασκευάστηκε κάτω από συνθήκες εξαιρετικά υγειονομικής υγιεινής, καθώς το εγχυτικό σπίτι διατρέχει υψηλότερο κίνδυνο για τυχαία μόλυνση και, όπως με οτιδήποτε, μην υπερβείτε τη θάλασσα. Το CDC έχει τεκμηριώσει περιπτώσεις στις οποίες οι άνθρωποι αρρώστησαν αρκετά από την κατανάλωση kombucha⁵. Προσωπικά, προτιμώ να αγοράζω εμπορικά παρασκευασμένη, ειδικά εάν το δίνω σε παιδιά ή σε οποιονδήποτε ανοσοκατεσταλμένο και το πίνω μόνο με μέτρο.

Από την Emily C. Harrison MS, RD, LD της Διατροφή για εξαιρετικές παραστάσεις.

βιογραφία του brock ciarlelli

Emily Cook Harrison MS, RD, LD
Η Έμιλι είναι εγγεγραμμένος διαιτολόγος και κατέχει πτυχίο και μεταπτυχιακό στη διατροφή από το Πανεπιστήμιο της Πολιτείας της Γεωργίας. Η έρευνα διατριβής του πλοιάρχου της αφορούσε χορευτές μπαλέτου και διατροφής ελίτ και έχει εμπειρία στην παροχή διατροφικών υπηρεσιών για διαχείριση βάρους, αθλητική διατροφή, διαταραγμένη διατροφή, πρόληψη ασθενειών και τροφικές αλλεργίες. Η Έμιλι ήταν επαγγελματίας χορευτής για έντεκα χρόνια με το Atlanta Ballet και πολλές άλλες εταιρείες. Είναι εκπαιδευτής χορού και μητέρα δύο μικρών παιδιών. Διαχειρίζεται τώρα το Κέντρο Διατροφής και Υγιεινού τρόπου ζωής. Μπορεί να φτάσει στο www.dancernutrition.com